食堂洗碗機(jī)廠家介紹餐廳洗碗機(jī)對商用效果有多大？由于篇幅限制，本文不在此對使用商用洗碗機(jī)的其他好處進(jìn)行詳述。常見商用洗碗機(jī)種類，目前市面常用洗碗機(jī)可分為臺下式、罩式、通道式（Conveyor）與長龍式洗碗機(jī)。具體以產(chǎn)品為例進(jìn)行介紹臺下式臺下式洗碗機(jī)一般用于餐位數(shù)小于100個的小、微型餐廳，清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具，或用于簡餐、咖啡等餐具洗滌不集中且單位時間內(nèi)洗滌量不大的情況，也有部分情況下，由于洗碗場地限制，采用臺下式洗碗機(jī)，但洗滌循環(huán)時間相對較長。
保障衛(wèi)生。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細(xì)菌的控制，而細(xì)菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細(xì)菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時，其清洗溫度一般為55-65℃，在部分場合對甚至超過71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為82-90℃，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。該清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無法直接實(shí)現(xiàn)。
在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液（清洗劑與催干劑），破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥（更慢60秒），洗滌完成后，可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件，而人手所能承受的酸堿度，一般也是細(xì)菌容易繁殖的酸堿環(huán)境，所以手工洗滌并不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此，一個達(dá)到良好洗滌效果的商用洗碗機(jī)，需要機(jī)械力（水流沖擊力）、溫度、時間與藥液相互配合，從而實(shí)現(xiàn)餐具的衛(wèi)生，可靠。以Hobart商用洗碗機(jī)為例，其專利的噴嘴設(shè)計，經(jīng)過特別工藝處理，保障洗滌過程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。再例如，對于溫度的保證，主要檢查在保證漂洗溫度不低于82℃情況，一定設(shè)備進(jìn)水溫度（一般不超過15℃）下，設(shè)備漂洗加熱功率是否滿足要求，加熱功率計算公式：
洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機(jī)具備良好的滅菌，除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、 葡萄 球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復(fù)沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細(xì)菌有良好的抑制作用。商用洗碗機(jī)是餐廳、飯?zhí)谩⒕频辍⒉途呦局行牡葓鏊赐氲母硐脒x擇。
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